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网红店的商业逻辑不是你想懂想懂就能懂

2018-07-31 10:34:22

红店的商业逻辑 不是你想懂想懂就能懂

说道餐饮行业的红店,从十几年前的掉渣饼到后来的鲍师傅糕点再到现如今的喜茶,价格一路上涨的同时追捧的消费者却有增无减。是什么支撑这些风口上的店铺红红火火恍恍惚惚的赚钱赚到手软?今天,我们就先盲目分析一波“喜茶”的逻辑。

喜茶诞生在广东省江门市九中街,最初只是一个占地不过30平米的小店。

2012年,喜茶在广东开张。在此之前创始人聂云宸一直从事的是行业,一点也不懂茶,用他自己的话说,他是“硬生生杀入这个市场”的。由于可用资金很少,他决定选择门槛不高的茶饮行业切入。他独自装修了门店,设计广告页,自己调制奶茶,甚至开张前一天还在店里修改菜单。

在聂云宸创办喜茶的那年,奶茶店还基本处于速溶冲泡的阶段。但聂云宸觉得那些化学粉末不是消费者真正喜欢的产品,只不过是市场还没有提供更好的东西。于是他在开店前一年就在调试产品口味,用真茶真奶调制奶茶,直到找到大家最喜欢的味道

网红店的商业逻辑不是你想懂想懂就能懂

然而开店之初,生意却并没有想象中好,有时甚至惨淡到一天只有几十块钱的营收。他自己也在反思:为什么产品明明很好喝,但就是没有回头客呢?

后来在一次消费者的反馈中,聂云宸意识到:消费者对品牌是有安全感和惯性的。一个新的品牌“只比别人好喝一点点,是远远不够的”。只有比竞品在口味上高出不止一个数量级才能让消费者踏出安全区,接纳一个新的品牌。

从此聂云宸开始专心研究原料到口味之间的秘密,每天泡在社交络上看所有消费者的反馈。同时他还跑去搜其他品牌的评价,把别人好的地方记下来看能不能用在自己的配方上。

半年后,喜茶首创性的推出了芝士奶盖系列茶饮料,一改别家只是奶粉对茶粉的廉价配方,口味上率先拉开了距离。再加上门店设计简单时尚以及选址一般集中在年轻人群扎推的商业街区,一时间喜茶引爆了社交络。时尚达人们宁愿排队一小时也要喝上这一口。“我们真不是为了喝茶,发票圈才最重要”,一位排队的年轻女孩这样说道。

但好喝的背后,或许供应链的高质和顺畅才是决定一杯好奶茶的关键。 “过去传统奶茶议价能力低,用的材料也不好,但新茶饮有了定价权后,也支付得起更好的原料了。” 聂云宸说。只是找到品质标准高、产量和口味稳定的茶叶并不是一件容易的事情。虽然中国有着很长的饮茶习惯,但茶叶生产缺乏统一的标准。许多传统茶农无法保证稳定的出产量与品质。不少新茶饮品牌为了保证产品品质,以及今后快速扩张时原料供应的稳定性,都开始逐渐寻求上游的话语权。

“茶的品质只是业务发展的基本条件,但没有更优势的品牌影响力,线下消费的可替代性依然很强”, RET睿意德策略顾问部总经理周长青说。毕竟消费者才是最善变的动物,排队的人群从廉价奶茶店转向精致茶饮店的过程不过一年时间。

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